Capítulo 1. La conservación de alimentos. Capítulo 2. Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados. Capítulo 3. La congelación y ultracongelación de alimentos. Capítulo 4. La congelación combinada con el envasado en atmosfera modificada (EAM) y con la liofilización. Capítulo 5. Producción de frio para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación. Capítulo 6. El frio mediante gases criogénicos. Capítulo 7. Armarios, cámaras y túneles de congelación. Capítulo 8. La congelación de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 9. La congelación del pescado y productos derivados. Capítulo 10. Congelación de frutas y verduras. Capítulo 11. Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados. Capítulo 12. Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos. Capítulo 13. Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería. Capítulo 14. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. Capítulo 15. Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. Capítulo 16. Anteproyecto de código de practicas revisado para la elaboración y manipulación de los alimentos congelados rápidamente. Capítulo 17. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.